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“色素”头上一把刀?教你躲开色素使用盲区!
发布时间:2019-10-08 阅读:135

    颜色靓丽的各种西点让人管不住嘴,但一想到色素可能对身体的各种不利,又未免后怕。

    关于色素,孩子们爱得深沉,妈妈们却避犹不及,因为几颗艳丽糖果,母子不和的场景屡见不鲜。怎样客观地看待食物色素?小卡想说:色素不可不防,但不是洪水猛兽!

    天然色素是由天然成分提取的食用色素,而人工合成色素因为用人工化学合成方法生产,一般以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成,颜色亮成本低,但对健康的潜在风险让人生畏。看完比较,天然色素自然是大家的di一选择,但合成色素的相对优点较多,在我们日常生活中几乎不可避免接触,许多烘焙点心如法式西点同样需要使用。

    不谈剂量的中毒都是耍流氓

    这句是食品科学中常讲的话,一样东西可能对健康有风险,但是有摄入量的前提。那么我们吃多少色素会影响身体健康,也就是传闻中的中毒呢?

    国际食品法典委员会(CAC)通过放大人类zui高摄入食物量水平进行计算:一个健康的成年人,每天如果吃下37.5克色素,那可能有致病风险。

    这大概需要吃下多少含色素食物呢?

    以合成色素胭脂红的国家规定,在食品中添加剂量zui高为0.05g/kg,一个人要吃下750公斤红艳艳蛋糕才能“中招”,一天之内,大胃王也做不到啊!就算转化为每天吃一公斤色素食物,也得吃足750天!

    实际上,食用色素在食品中占的比例很小,一般为蛋糕、饮料、酒、糖果的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。再加上中国人的饮食习惯不同,不似西方人摄入色素过多。所以偶尔吃一两次五颜六色的马卡龙,是不会有生命危险的!

    “色素”头上有把刀

    古人说色字头上一把刀,如今在“色素”使用上,其实也有一把监管的“刀”,为我们安全把关。世界各国对于色素的使用都有非常严格的规管,我国在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对不同食品中合成色素的使用都有明确的限量,通过限定合成着色剂在各种食品中的zui大使用量,进行有效的监管和控制。

    想要放心吃多彩食物,务必挑选正规企业,正规店家。食用色素的添加剂量都是微量的,大规模的工业生产容易精准添加,不易超标。

    例如工业化一次性生产几十吨上百吨甚至更多糖果,添加色素的剂量可以精确到每吨多少公斤,可以准确称量。而小工厂小作坊,如果每次只做几斤或者几十斤,添加的色素剂量太小反而不好量取,可能一不小心手抖一下就导致超标了!

    所以,挑选大品牌、正规商场的有色糖果都是安全的。如果选择定制蛋糕的时候,则要注意不要选择颜色过于繁多的。

    家用烘焙色素怎么加?

    在家里烘焙想要添加色素,除了采用天然色素,怎样操作才安全?

    正如前面所说,色素实际添加到食品中份量极少,这时候可以选择一些较好的品牌,如美国、法国等都有不错的烘焙色素选择,为免广告嫌疑,小卡就不发牌子了。

    但这里小卡有过往整理的一篇色素使用指南,液态色素、胶状色素、膏状色、色粉等都有不同的烘焙适用范围,选择时候记得分清楚哦!  






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